Produzione di nastri trasportatori per la lavorazione di biscotti, dolciumi e prodotti da forno

La lavorazione industriale di dolci, biscotti e prodotti da forno in generale richiede un’automazione strutturata ed efficiente per sostenere i grandi volumi di lavoro tipici di questo settore. I nastri trasportatori si dimostrano fondamentali nella movimentazione di questi prodotti – come di molti altri nel settore alimentare – lungo la linea produttiva:

• All’interno dei forni di cottura, dove i prodotti sono sottoposti ad alte temperature;
• Lungo i tunnel di raffreddamento, dove i prodotti vengono portati a temperatura ambiente per preservarne qualità e caratteristiche.

I nastri trasportatori per pasticceria

In modo molto simile a quanto accade nel settore della panificazione, anche nella produzione di dolci e biscotti il problema più significativo che si presenta nella progettazione di nastri trasportatori da impiegare sulla linea di produzione è quello delle elevate temperature raggiunte durante la cottura. Nella produzione dei nastri per pasticceria si preferisce quindi impiegare degli acciai inox certificati per uso alimentare, in grado di resistere senza problemi a temperature molto alte senza subire deformazione termica.

La questione relativa alla maglia della rete metallica acquisisce, nei nastri trasportatori per prodotti da forno, particolare importanza. Se infatti quella utilizzata in fase di raffreddamento dovrà semplicemente avere un passo particolarmente largo, che permetta un’ottimale circolazione dell’aria e quindi un raffreddamento rapido ed efficiente del prodotto, in fase di cottura molti dolci – soprattutto i biscotti – richiedono una cottura estremamente uniforme. Per garantirla si impiegano reti a maglia tripla e a passo molto stretto, che creano una superficie così compatta da garantire una distribuzione ideale del calore sull’intero prodotto. L’impiego di queste reti arriva perfino ad avere una funzione estetica sul prodotto finito, perché la maglia metallica lascia una traccia caratteristica e molto riconoscibile sulla faccia inferiore dei biscotti stessi.

Gli accorgimenti tecnici di Larioreti per i nastri trasportatori per pasticceria

Non occorre solitamente installare facchini o spondine di contenimento sui nastri trasportatori impiegati nella pasticceria e nell’industria dolciaria in genere, e anche la teflonatura non è prevista. È d’altro canto invece molto importante, e garantita da Larioreti, la possibilità di disporre di nastri il cui materiale sia stato certificato per uso alimentare, così da ottemperare a qualsiasi dovere legale in merito. Fra gli accorgimenti tecnici che impieghiamo per offrire ai clienti un nastro trasportatore dalle prestazioni ideali spicca sicuramente l’attenzione al trascinamento, che può essere a pignone solo per la parte relativa al raffreddamento (dove non ci sono problemi di dilatazione termica); per quanto riguarda i nastri trasportatori per i forni di cottura dei dolci, invece, la nostra esperienza ha dimostrato che un sistema privo di catena laterale è quello che offre le migliori prestazioni e la migliore qualità.