Produzione di nastri trasportatori per cottura e raffreddamento del pane

Il processo di lavorazione nei grandi panifici prevede ritmi molto sostenuti e un elevato livello di produzione, e per sostenere tale velocità è necessario implementare sistemi automatizzati di movimentazione del prodotto. Ci sono due ambiti in particolare nella panificazione in cui i nastri trasportatori si dimostrano particolarmente utili:

• Nei forni, dove l’impasto viene cotto ad elevate temperature;
• Nei tunnel in cui avviene il processo di raffreddamento del pane ormai cotto.

I nastri trasportatori per panificazione

Nella realizzazione dei nastri trasportatori per la produzione del pane (così come per quelli impiegati nel settore dolciario) la prima criticità a cui è necessario far fronte è sicuramente quella relativa alla temperatura. All’interno di un forno di panificazione si può infatti arrivare quasi ai 300° centigradi, e si crea quindi un ambiente nel quale la dilatazione termica del metallo diventa un fattore importante. Per questo motivo i nastri trasportatori per panificazione sono preferibilmente realizzati in acciaio al carbonio, che può sostenere senza danni temperature ancora superiori.
Un secondo elemento importante è rappresentato dalle dimensioni della maglia metallica del nastro stesso, che ha requisiti opposti in fase di cottura e in fase di raffreddamento. Nel primo caso, infatti, l’impasto del pane è spesso molto morbido, e tenderebbe ad insinuarsi nella rete metallica, sporcandola e danneggiando il prodotto oltre a lasciare residui che inevitabilmente brucerebbero nel forno; per questo motivo si preferiscono nastri con maglia a passo molto fitto, che creano una superficie praticamente piana. Del tutto diversa è invece la situazione che si presenta nei tunnel di raffreddamento del pane: qui è necessario che l’aria circoli quanto più liberamente possibile, e il pane – già cotto e solido – non rischia più di lasciare tracce sul nastro, e la rete metallica viene quindi scelta fra quelle a passo molto più largo, che garantiscono una ventilazione perfetta.

Gli accorgimenti tecnici di Larioreti per i nastri trasportatori per panificazione

I nastri trasportatori per l’industria della panificazione non si limitano alle personalizzazioni necessarie per garantirne il funzionamento corretto che abbiamo descritto poco fa; la nostra attenzione va sempre alla realizzazione di un prodotto calibrato su misura per le esigenze di ogni specifico cliente. Nel caso della produzione del pane non si rendono solitamente necessari né accessori aggiuntivi né procedure particolari di trattamento superficiale del nastro in rete metallica; dove però è possibile operare è sul trascinamento, che viene realizzato con o senza catena laterale per i nastri che trasportano il pane attraverso i forni di cottura (entrambi sistemi che soffrono in misura minima il problema della dilatazione termica). Per i tunnel di raffreddamento, dove non ci sono rischi di danneggiamento o disallineamento dovuto a temperatura e dilatazione termica, si può invece optare anche per un sistema a pignone, maggiormente ottimizzato per ridurre al minimo le necessità legate alla manutenzione. Per finire, naturalmente, è possibile richiedere la certificazione di conformità del filo in acciaio al carbonio utilizzato, così da ottemperare a qualsiasi dovere legale in merito.