Producción de bandas transportadoras para la cocción y el enfriamiento del pan

El proceso de trabajo en las grandes panaderías implica un ritmo muy rápido y un alto nivel de producción, y para mantener esta velocidad es necesario implementar sistemas automatizados de manipulación de productos. Hay dos ámbitos de la panadería, en particular en los que las bandas transportadoras resultan especialmente útiles:

• En los hornos, donde la masa se cuece a altas temperaturas;
• En los túneles donde se realiza el proceso de enfriamiento del pan ya cocido.

Bandas transportadoras para panadería

En la construcción de bandas transportadoras para la producción de pan (así como para las utilizadas en el sector de la confitería), la primera cuestión crítica que hay que abordar es sin duda la de la temperatura. De hecho, dentro de un horno de panadería puede alcanzar casi 300° centígrados, creando así un entorno en el que la expansión térmica del metal se convierte en un factor importante. Por ello, las bandas transportadoras para panadería se fabrican preferentemente en acero al carbono, que puede soportar temperaturas aún más elevadas sin sufrir daños.

Un segundo elemento importante es el tamaño de la malla metálica de la propia banda, que tiene requisitos opuestos en la fase de cocción y en la de enfriamiento. En el primer caso, en efecto, la masa de pan suele ser muy blanda, y tendería a colarse en la malla metálica, ensuciándola y dañando el producto, además de dejar residuos que inevitablemente se quemarían en el horno; por esta razón, se prefieren las bandas con una malla muy tupida, que crean una superficie prácticamente plana. Totalmente diferente es la situación en los túneles de enfriamiento del pan: aquí es necesario que el aire circule lo más libremente posible, y el pan -ya cocido y sólido- ya no corre el riesgo de dejar huellas en la banda, por lo que se eligen mallas metálicas de paso mucho más amplio, que garantizan una perfecta ventilación.

Las medidas técnicas adoptadas por Larioreti para las bandas transportadoras para panadería

Las bandas transportadoras para la industria de la panadería no se limitan a las personalizaciones necesarias para garantizar el correcto funcionamiento que hemos descrito anteriormente; nuestro objetivo es siempre crear un producto adaptado a las necesidades de cada cliente específico. En el caso de la producción de pan, no suelen ser necesarios ni accesorios adicionales ni procedimientos especiales para el tratamiento de la superficie de la banda de malla metálica; sin embargo, donde es posible operar es en el accionamiento, que se realiza con o sin cadena lateral para las bandas que transportan el pan a través de los hornos de cocción (ambos sistemas sufren el problema de la dilatación térmica al mínimo). Para los túneles de refrigeración, en los que no hay riesgo de daños o desajustes debidos a la temperatura y la dilatación térmica, también se puede optar por un sistema de ruedas dentadas (eslabón), que está más optimizado para minimizar las necesidades de mantenimiento. Por último, por supuesto, es posible solicitar la certificación de conformidad del alambre de acero al carbono utilizado, para cumplir con cualquier obligación legal al respecto.